Lory
La ricetta di questa crostata al cioccolato è firmata da Ernst Knam, il re del cioccolato, tedesco di nascita ma italiano di adozione, conosciutissimo per le sue particolari creazioni pasticcere, fatte di insoliti abbinamenti. Il suo motto è: “Se in paradiso non c’è il cioccolato io non ci voglio andare.” Beh, come dategli torto!
Ingredienti
Dosi per 1 stampo da 20 cm
Pasta frolla
- 150 gr di burro
- 150 gr di zucchero
- 1 uovo
- 6 gr di lievito per dolci
- 280 gr di farina 00
- 25 gr di cacao amaro
- Essenza di vaniglia in polvere
- Un pizzico di sale
Crema pasticcera
- 250 gr di latte
- 15 gr di farina 00
- 5 gr di fecola di patate
- 2 tuorli
- 40 gr di zucchero
- Essenza di vaniglia
Glassa al cioccolato
- 125 gr di panna
- 190 gr di cioccolato fondente
Istruzioni
Frolla
- Iniziate a preparare la pasta frolla lavorando il burro con lo zucchero.
- Aggiungete l’uovo e la vaniglia e fate amalgamare il tutto alla crema al burro.
- Unite ora i restanti ingredienti: lievito, farina, cacao e sale setacciati.
- Impastate velocemente fino a quando non otterrete un composto compatto ed omogeneo.
- Formate una palla, rivestitela di pellicola trasparente e fatela riposare in frigorifero per almeno 2 ore (io la tutta la notte )
Crema pasticcera
- Nel frattempo preparate la crema pasticcera lavorando lo zucchero con i tuorli.
- Aggiungere successivamente la farina e la fecola e rimescolate accuratamente.
- Mettere il latte caldo a filo, in cui avrete fatto sobbollire una stecca di vaniglia
- Amalgamate e fate cuocere fino a fare addensare. Mescolate di tanto in tanto. Una volta pronta la crema, coprite con una pellicola a contatto e lasciatela raffreddare.
Glassa
- Fate sciogliere il cioccolato in un pentolino con la panna, poi lasciatelo raffreddare.
Crostata
- Riprendete la frolla e stendetela su una spianatoia infarinata con uno spessore di circa 4 mm
- Foderate quindi con la frolla uno stampo imburrato. Ritagliate la frolla in eccesso lungo i bordi. Poi con i rebbi di una forchetta praticate dei forellini sulla base.
- Una volta raffreddato il cioccolato unitelo alla crema pasticcera amalgamando.
- Trasferite la crema ottenuta all’interno dello stampo.
- Con la frolla avanzata formate delle striscioline spesse da mettere, incrociate, sulla crostata.
- Cuocete in forno preriscaldato a 180 °C per 30-35 minuti.
- Far raffreddare completamente prima di togliere la crostata dallo stampo.
