Un dolce freschissimo e goloso . Ricetta rivisitata . Invece di fare il classico zuccotto , cotto il pan di spagna nello stampo x ciambella e tagliata come per farcire una torta classica . Vi lascio la ricetta ,regolatevi poi in base ai vostri gusti che forma volete dare a questo dolce .

Ingredienti

Ingredienti x il Pan di Spagna / stampo da zuccotto 20 cm dm .

3 uova
110 gr Zucchero
80 gr Farina "00"
25 gr Amido di mais
1 bustina Vanillina
1 Pizzico sale

Ingredienti x la Crema al Limone :

260 ml Latte intero
2 Tuorli
1 uovo intero
120 gr Zucchero semolato
10 gr Colla di pesce ( gelatina in fogli )
La scorza grattugiata di 1 limone bio

Ingredienti per il Lemon curd :

90 gr Tuorli
90 gr Zucchero
Il succo di 2 Limoni
Più la scorza grattugiata di entrambi
90 gr Burro

Ingredienti per la bagna al Limoncello

55 ml Acqua
55 gr Zucchero
75 ml Limoncello

Ingredienti per la Glassa di copertura :

100 gr crema al limone ( lemon curd tenuto da parte dal totale )
220 ml Panna fresca
55 ml Latte intero
e inoltre servirano ancora : 100 ml panna fresca ( x la crema al limone ) 3 cucchiai Limoncello x la crema . 250 ml Panna fresca x la decorazione del dolce e 1 cucchiaio zucchero a velo .

Istruzioni

Procedimento Pan di spagna :

Nella ciotola con le fruste elletriche ,lavoriamo : le uova intere con lo zucchero ,la scorza di limone ,la vanillina e il pizzico di sale fino .Lavoriamo una decina di minuti ,finchè il composto non risulterà chiaro e spumoso . Unite a questo punto la farina e l'amido di mais poco alla volta ,con movimenti dal basso verso l'alto x non smontare il composto . Versiamo l'impasto nella tortiera imb e unfarinata e livelliamo . Cuocere nel forno statico preriscaldato a 175 gradi x 30 min circa . Prova stecchino prima di sfornare . Lasciamo raffreddare . Io ho tagliato 2 volte ottenendo 3 dischi .

Procedimento crema al limone :

Mettiamo a riscaldare il latte con la buccia grattugiata di limone .A parte lavoriamo con le fruste i tuorli ,l'uovo ,lo zucchero e il pizzico di sale . Lavoriamo poco ,giusto il tempo di amalgamare ,non montare . Quando il latte sfiora il bollore ,spegniamo ,asspetiamo 5 minuti e filtriamo con un colino. Versiamo il latte nel composto di uova e zucchero e lavoriamo 2 minuti con le fruste ,versiamo il composto nella pentola e facciamo riscaldare a fiamma bassa x 10 min ,non dovrà bollire . Mescoliamo sempre ,passati i 10 minuti ,agg la colla di pesce ben strizzata ( fatta idratare 10 min in acqua fredda prima ) Mescoliamo x farla sciogliere bene e spegniamo il fuoco . Lasciamo raffreddare completamente ,mescolando ogni tanto.

Procedimento Lemon curd :

Grattugiamo i 2 limoni . La mettiamo in infusione nel succo dei due limoni. Lavoriamo con una frusta a mano i tuorli con lo zucchero . Uniamo anche il succo e la buccia dei limoni e mescoliamo. Versiamo tutto nel pentolino e facciamo cuocere a fuoco moderato fino a raggiungere la temperatura di 80 gradi .da me ci ha messo 6 minuti. .Spegniamo e agg il Burro a cubetti . Lavoriamo il tutto con un frullatore ad immersione per qualche minuto .Lasciamo raffreddare in frigo ben coperto x 30 minuti .

Procedimento bagna :

Nel pentolino : Acqua e zucchero,portiamo a bollore .Spegniamo e lasciamo raffreddare . Da fredda agg il limoncello . ( per una bagna analcolica ,facciamo bollire il limoncello con l'acqua e lozucchero ,in questo modo evaporerà)

Assemblaggio :

Riprendiamo la crema al limone . Uniamo alla crema 125 grammi di Lemon curd . Lavorando con le fruste .Uniamo anche i 3 cucchiai di limoncello e 100 gr di Panna montata a neve . Amalgamate il tutto ,la crema di farcitura è pronta .
Una volta che il pan di spagna a forma di zuccotto e raffreddato ,rivestite la forma di pellicola trasparente ..Rimettete lo zuccoto all' interno . Se avete usato una teglia tonda o a ciambella come me ,basta tagliarlo come una classica torta .Con un coltello ,incidiamo la parte superiore ( che sarà poi la base ) lasciano 1 cm dal bordo e senza raggiungere il fondo, in modo da svuotarlo .Tenete da parte la parte estratta . Bagnate l'interno del zuccotto con la bagna e versate al interno uno strato di qualche cm di crema al limone e lemon curd preparato prima .Sopra la crema uno strato di pan di spagna preso dai ritagli ,bagnate con la bagna e versate sopra la crema di farcitura fino ad un cm della sommità. Richiudete con il fondo bagnato con la bagna e dei ritagli di pan di spagna avanzato x chiudere eventuali spazzi vuoti . Copriamo il tutto con pellicola e lasciamo in freezer x 2 ore .
PROCEDIMENTO GLASSA DI COPERTURA :
Montiamo la Panna fresca con le fruste . Poi uniamo la crema al limone ( lemon curd) tenuto da parte e il latte .Amalgamare il tutto con le fruste in modo che venga molto liscia e senza grumi. Estraete lo zuccotto dal freezer e capovolgetelo sulla gratella . Bagnate tutta la superficie con la bagna rimasta ,e iniziare a colare la glassa di copertura .Non dovete stenderla ,ma solo farla cadere dal centro verso il basso ,più volte.. Pian piano tutto il zuccotto sarà ricoperto.
Con molta delicatezza ,aiutandovi con una spatola ampia ,spostate il zuccotto sul piatto da portata . In frigo x 1 ora ( in modo che la glassa solidifichi ) Infine decoratela con ciuffi di panna montata ( zuccherata o usate quel cucchiaio di zucchero a velo ) e qualche fetta di Limone . La decorazione è a piacere .
Dopo due ore sono arrivata in fondo a questa breve ricetta …. ahahhahah scherzo dai, ci vuole un pò di impegno nelle varie preparazioni , pero una volta pronte quelle e questione di poco tempo . Troppo buona questa Delizia !!!Se avete domande ,mi trovate sulla pagina Facebook come sempre …Baci Lory

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Delizia al Limone