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Melanzane ripiene al forno senza carne (videoricetta)

Un piatto di stagione, ma non solo!

Ingredienti
  

  • Melanzane 4
  • Scamorza (provola) 150 g
  • Tonno sott’olio 200 g
  • Olive nere infornate 12
  • Sale q.b.
  • Parmigiano reggiano 60 g
  • Pane macinato fresco q.b.
  • Olio exstravergine d’oliva q.b.
  • Menta 5 foglie

Istruzioni
 

  • Lavate le melanzane e tagliate il picciolo, tagliate a metà per il senso della lunghezza, incidete leggermente la polpa, sbollentate in acqua salata per 5 minuti.
    2) Scolate le melanzane, fate raffreddare completamente.
    3) Aiutandovi con un cucchiaio scavate la parte interna, in modo da formare una barchetta, Inserite la polpa delle melanzane in un mixer, frullate, trasferite in una ciotola capiente, unite il tonno, le olive a pezzetti, il parmigiano, la menta, la scamorza a cubetti, il pane macinato fresco, amalgamate il tutto in modo da ottenere un composto compatto e omogeneo.
    4) Riempite le melanzane con il composto, ungete una pirofila, disponete le melanzane ripiene, irrorate di olio, infornate in forno preriscaldato a 180 gradi per 30 minuti o comunque fino a quando la superficie non sarà dorata.
    5) Trascorso il tempo di cottura sfornate e lasciate intiepidire prima di servire.
    N.b: si possono congelare o farle fritte nella padella.

Video

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