Lory
…. Le pesche dolci con crema e alchermes sono un dolce davvero irresistibile sia per il loro aspetto davvero invitante ma in particolar modo per il loro gusto avvolgente e delicato .
Ingredienti
- 500 gr Farina "00"
- 200 gr Zucchero semolato
- Mezzo bicchiere olio di semi ( bicchiere usa e getta )
- 3 Uova
- Pizzico sale fino
- Scorza di limone q.b
- 10 gr Lievito x dolci
Crema pasticcera
- 4 Tuorli
- 120 gr Zucchero
- Scorza mezzo limone
- Metà bacca vaniglia
- 45 gr Amido di mais
- 500 ml Latte
- +100 ml Panna montata fredda
Bagna
- Mezzo bicchiere Alchermes
- Un quarto bicchiere Acqua
Per decorare
- Zucchero semolato q.b
- Foglioline verdi
- Pirottini di carta
Istruzioni
- Nella terrina tutti gli ingredienti , Impastare con le mani o la planetaria
- Fino ad ottenere un panetto compatto
- Una volta unti i gusci con olio procediamo a formare i nostri gusci . ( se non avete i gusci delle noci , basta fare delle palline , da scavare dopo cottura )
- Formiamo i nostri gusci premendo l'impasto sul guscio unto
- Adagiamo man mano nella teglia foderata di carta forno
- Forno statico già caldo fino a doratura , guardate la superficie
- Devono risultare dorate ma non troppo . Eliminiamo i gusci subito appena sfornate facendo attenzione a non romperle
- Se avete fatto delle palline prima della cottura basta scavarle in mezzo con il coltello . Lasciamo raffreddare
- Prepariamo quindi la crema . Nella ciotola : tuorli , zucchero , scorza e semi di vaniglia , lavoriamo con una frusta a mano , uniamo anche l'amido di mais , mescolando bene
- Uniamo il latte caldo
- Portiamo sul fuoco e facciamo addensare mescolando
- Trasferiamo nella ciotola e lasciamo raffreddare completamente
- Uniamo alla crema fredda 100 ml di panna montata
- … e lavoriamo con le fruste
- Riempiamo i gusci di frolla con la sacca ..
- … Accoppiare unendo le due metà ( io una volta riempite le lascio 30 minuti a riposare in frigo , ma si possono anche finire di preparare in questo momento )
- Passiamo quindi nella bagna di alchermes e acqua , una pesca alla volta , poi nello zucchero semolato e adagiamo nel pirottino di carta . Procediamo in questo modo con tutte le pesche
- Decoriamo a piacere : foglioline ostia , menta , foglie di limone fresche )
- Conserviamo in frigo fino al momento di servire , se coperte ancora meglio !
- Buon lavoro … se avete domande mi trovate come sempre sulla pagina FB. Se non mi sono saputa spiegare bene , sotto vi lascio anche il video del procedimento !
