Lory
… Che bontà questo dessert moderno cioccolato e pistacchio ! Un dolce cremoso da provare ..
Ingredienti
Base biscotto
- 2 Uova
- 70 gr Zucchero
- 70 gr Farina "00"
- 20 ml Latte
- 10 ml Olio di semi
Mousse al Pistacchio e fondente
- 3 Tuorli
- 60 gr Zucchero , pizzico sale
- 270 ml Latte
- 300 gr Panna x dolci
- 10 gr Zucchero
- 80 gr Cioccolato bianco
- 40 gr Pasta di Pistacchio
- 110 gr Cioccolato fondente
- 6 gr Gelatina in fogli
Istruzioni
- Pasta biscotto : Montare a neve gli albumi con lo zucchero , poi unire tuorli e farina . Mescolare una piccola porzione di impasto con latte e olio prima di aggiungerlo al resto del composto e amalgamare il tutto con la spatola senza smontare
- Versiamo il composto ottenuto sulla placca del forno foderata livellando la superficie . Cuocere nel forno statico a 190 gradi x 10-12 minuti circa
- Sforniamo , lasciamo raffreddare poi ricaviamo 2 dischi , uno di 16 cm e l'altro di 14 cm . Teniamo da parte
- Mousse : Mescolare tuorli e zucchero , poi unire il sale e il latte tiepido .
- Far addensare mescolando continuamente a fiamma bassa
- Portare a 85 gradi misurando continuamente senza superare questa temperatura ( altrimenti il composto si rovinerà e dovrete buttare tutto ) il composto risulterà liquido , è normale
- Versate dentro una ciotola e lasciate riposare in frigo con pellicola a contatto x 40 minuti
- Adesso mettete in ammollo la gelatina in acqua fredda
- Montate la Panna fredda di frigo con i 10 gr di zucchero e poi mettete in frigo ben coperta
- Sciogliete a bagnomaria il cioccolato fondente
- Riprendete la crema inglese dal frigo e mescolate al cioccolato fuso 160 gr del composto lasciando da parte quella restante
- Unite 3 grammi di gelatina ben strizzata al composto ancora ben caldo , mescolate x sciogliere la gelatina
- Adesso uniamo al composto di cioccolato metà della panna montata precedentemente . Lavoriamo con movimenti rotatori x non smontare il composto
- Assemblate il primo strato di torta ( un anello di 16 cm ) sul vassoio da portata
- Inseriamo il primo disco di 16 cm nel anello e versiamo la mousse al cioccolato . Riposo freezer x 30minuti poi adagiamo sopra il secondo disco di pasta biscotto ( quello di 14 cm )
- Eseguite lo stesso procedimento anche con il cioccolato bianco e crema al pistacchio come per la versione al fondente : Sciogliamo a bagnomaria il cioccolato bianco , una volta fuso , uniamo un pizzico di sale fino , la crema di pistacchio e mescoliamo con una spatola . Versiamo anche la crema inglese rimasta ( 160 gr) e 3 gr di gelatina sciolta nel pentolino . Mescolando bene .
- Adesso unite la panna montata rimasta mescolando dal basso verso l'alto x non smontare il composto
- versiamo nel anello sbattendo leggermente e livellare la superficie e lasciamo riposare in frigo per 6-8 ore
- Potete lasciarlo un'ora nel freezer ,una volta passato il tempo di riposo prima di rimuovere l'anello
- Decorare a piacere , conservate in frigo fino al momento di servire
- Buon lavoro … Se avete domande mi trovate sulla pagina Facebook come sempre .
